韶山毛泽东同志纪念馆编《毛泽东遗物事典》第 96 页，有一张手写的菜谱，下面注明“1961 年 4 月 26 日，厨师为毛泽东制订的西菜、西菜汤计划”，内容如下：
1、蒸鱼卜丁
2、铁扒桂鱼
3、煎桂鱼
4、炸桂鱼
5、软炸桂鱼
6、烤鱼青
7、莫斯科红烤鱼
8、吉士百烤鱼
9、烤青菜鱼
10、菠兰煮鱼
11、铁扒大虾
12、烤虾圭
13、虾面盒
14、炸大虾
15、咖喱大虾
16、罐焖大虾
17、软炸大虾
18、生菜大虾

毛主席对于用西餐方法制作出来的鱼虾感到十分新鲜惊奇。

西餐中鸡的做法比中餐多。毛主席对西菜中鸡的做法很是推崇。1960 年代初，工作人员制订西餐菜谱时，在鸡类上列出了这些一般人闻所未闻的西菜名称：黄油鸡卷（鸡排）、软煎鸡排、鸡肉饼、鸡肉元、大王鸡肉饼、鸡肉丝、罐焖鸡、红焖鸡、葱头焖鸡、青菜焖鸡、纸包鸡、鸡丁敏士、椰子鸡、奶油鸡等等。毛主席对上述西菜鸡并非样样都喜欢，但偶尔吃上一顿也觉得别有一番风味。

1960 年代初工作人员制订西餐菜谱时，考虑到毛主席喜欢吃猪肉的特点，特别为其安排了小乳猪，这样便能做到肥瘦适中，面面兼顾。毛主席吃过的西菜中，还有下列猪肉类：烤猪排、烤猪腿、炸猪里几、炸猪排、烺馏猪排、法国猪排、意式奶猪等等。至于牛羊肉类，因为毛主席不是很喜欢，因而只是偶尔参杂一些品种进去。毛主席吃过的西菜中的牛羊肉有：羊肉串、烤羊腿、白烩羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉、烩牛尾等等。

毛主席喜欢喝汤。西餐中汤类品种丰富，而且各具特色风味。毛主席 1960 年代吃过的西菜汤有：奶油汤、牛尾汤、红菜汤、鸡杂汤、腰子汤、葱头汤、红花鸡汤、饺子汤、红鱼汤、卜菜泥汤、巴粒米汤、什锦汤、鸡蓉鲍鱼汤、鸡汤蓉汤、意国面条汤、龙须菜汤等等。

毛主席在 1960 年代对西菜感兴趣，但他很少正正经经吃过一顿纯粹的“西餐”。在毛主席看来，无论是口味还是营养，中国菜都远远超过西菜。当然，西菜中也有不少极品。因此，毛主席在吃西菜时，一般都是与中菜和合在一起吃，即是说，他每天的饮食还是中菜为主，其中也夹杂上几个西菜，或是西菜肉类，或是西菜汤类。

请读者注意了，1960 年、1961 年是中华大地因为毛泽东挥舞的三面红旗（总路线、大跃进、人民公社）人祸而六亿多人长期挨饿、饿死五千多万人的高峰期，这两年净减少人口两千多万，不要说低人一等的几亿广大农村户口人大量饿死，就是最大程度保证供给的北京市，食物也是品种贫乏、数量有限。有条件时每天早晨要吃一个煮鸡蛋而被江青定为资产阶级知识分子的老舍，关心民生疾苦的著名作家老舍，向彭真市长提议：过年时，给大家伙弄点花生米吃吃怎样？而且，以他的幽默又悄悄加了一句：“我就顶爱吃花生米。”彭真苦笑：老舍真会给我出难题。难题归难题，过年时，真有了花生，每人二两。老舍还琢磨给大家伙弄个油饼吃吃，但是，琢磨来犹豫去，终于没敢提建议，怕给彭真市长出难题。

在毛泽东人祸大饥荒时期，全中国人的人民公仆──中共中央主席毛泽东，竟然如此独享美味与营养物质，实在太不像话了。

---钟波：《毛泽东的假象与真相》

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