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香蕉出现黑点时口感最佳? 香蕉皮中存在丰富的多酚类物质和多酚氧化酶,正常情况下,这两种物质被分隔在不同区域,不会发生反应。 但随着香蕉成熟,隔离膜被氧化破坏,各种酶就会把酚类物质氧化,最后形成邻苯二酚型黑色素。 , page 6
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