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传统饮食文化中对肉类“新鲜”的追求主要是缺乏食品保鲜技术下食物腐败的恐惧的体现。现代食品学证明,猪肉牛肉羊肉宰杀后并非立即食用最佳,而是经过排酸后食用更健康也更美味。排酸要在0到4度低温环境下持续24小时左右,猪牛羊酮体内的乳酸才会分解成二氧化碳,水和酒精,然后挥发掉。
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