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【一条臭鳜鱼,为什么能成为徽菜代表?】鳜鱼,俗称桂鱼,是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛,相较于常见的淡水鱼,鳜鱼的肉质特别紧实。臭鳜鱼的臭味,其实是在发酵过程中,微生物留下的印记。烹饪过程中,鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了,这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。
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